|
|
| Itinerari dei sapori > Itinerario della Sardegna Cagliari e Hinterland |
|
|
| Sardegna Cagliari e Hinterland |
Cagliari, la città bianca che parla col mare, gode di una posizione unica, adagiata com'è al centro del Golfo degli Angeli, una suggestiva insenatura di grande bellezza naturalistica. A ovest del capoluogo la costa vanta importanti località turistiche, come Pula, Santa Margherita e Chia. A est è Villasimius a detenere il titolo di regina, un vero e proprio angolo tropicale al centro del Mediterraneo. Ma per tutti il punto di riferimento resta Cagliari, non solo per le infrastrutture, i musei, i teatri ma anche per la cucina.. Già, perché il capoluogo puó contare su una tradizione gastronomica di tutto rispetto che negli ultimi anni si è conquistata una fama anche oltre i confini regionali. Oggi gli chef cagliaritani sono conosciuti in tutto il territorio nazionale e Cagliari, col suo territorio, si è trasformata in un importante laboratorio gastronomico. Merito anche delle materie prime che i maestri delle cucine hanno, in certi casi riscoperto, in altri proposto secondo il gusto attuale. Il risultato è un interessante ventaglio di ristoranti dove questi novelli alchimisti si dilettano a inventare menù che siano un gustoso compromesso tra il passato e il presente. Il piatto più famoso della cucina cagliaritana è sicuramente la "fregula cun cocciula", cioè la minestra con arselle: una prelibatezza della cucina di mare. Numerose sono le preparazioni del pesce in carpaccio, o anche in "burrida" per cui si adopera quasi esclusivamente il pesce gattuccio ed è proposta in salsa di pomodoro e aceto, o in salsa verde con noci. Nella cucina di terra i piatti a base "malloreddus" sono i più blasonati: gli gnocchetti variano per dimensione, colore e sapore, ma quasi sempre sono conditi "alla campidanese", cioè con sugo di pomodoro, salsiccia sminuzzata e pecorino grattugiato. Per assaporare i dolci della tradizione è necessario fare qualche chilometro: Quartu Sant'Elena, la terza città della Sardegna, anch'essa affacciata sul Golfo, ha nel suo dna una produzione dolciaria straordinaria: i "candelaus", confezionati con impercettibili sfoglie di pasta di mandorle, aromatizzate dall' essenze di fiori e di agrumi, e le "pardulas", tortine di pasta e ricotta dolce, sono la i testimoni più illustri di questa antica tradizione.
Cagliari vanta ben dodici Quality Restaurant, la maggior parte dei quali localizzati nel centro storico. Al Porto, nel cuore del quartiere storico “Marina” , il menù proposto spazia dal pesce alla carne, tutto rigorosamente genuino: il locale, sobrio ed elegante, si affaccia sulla storica via Sardegna, una delle più importanti vie del quartiere che nei secoli scorsi rappresentava il cuore economico della città. Allora i prodotti della terra arrivavano dalle campagne circostanti per essere venduti ai cittadini e trovavano dimora nel vecchio mercato. Oggi l'interesse per i prodotti tradizionali è in costante aumento, infatti in pochi anni si sono diffuse tante piccole botteghe che propongono le prelibatezze del territorio. Dall'ortofrutta ai dolci, in queste strette viuzze, è possibile acquistare tutti i prodotti tipici ma se si desidera assaporarli sul posto il consiglio è di prenotare in uno dei ristoranti Quality. Uno di questi è L'Antica Hostaria che nasce nel 1852 come locanda con stallaggio. Vi si fermavano le carrozze dei ricchi proprietari dell'interno Sardegna che giungevano in città per affari. Ai primi del '900 diviene un'osteria famosa per alcuni piatti poveri cagliaritani e oggi continua con la tradizione nobile ed affascinante delle antichissime ricette sarde, rielaborate con fantasia e creatività. Si possono gustare tutte le qualità di pesce cucinate in diversi modi come la spigola allo spumante e zafferano o pesce San Pietro al forno con porcini di stagione. Sempre nel quartiere Marina, troviamo Dal Corsaro, che da quarant'anni propone una cucina legata al territorio:infatti utilizza esclusivamente materia prima isolana con cui crea accostamenti insoliti e nuove emozioni. Chiude il ventaglio di ristoranti del vecchio quartiere spagnolo l'Italia, storico locale cagliaritano, il cui menù predilige i piatti della tradizione cittadina: il porchetto arrosto, la fregola con le arselle, la zuppa di pesce, sarde a scabecciu e la burrida.
A qualche centinaio di metri dal porto, il Flora offre una cucina raffinata che favorisce il pesce come del resto Il Molo, altro rinomato ristorante cittadino. Al Viale e a La Mola Sarda si puó gustare una semplice e genuina cucina cagliaritana. Il Ristorante Da Cesare, elegante locale di una delle zone residenziali di Cagliari, propone i piatti regionali rielaborati secondo raffinate ricette. Chiudono l'elenco dei Quality Restaurant cittadini: Spazio Newton, Koch, che oltre ai menù nazionali propongono un'ampia scelta di pizze. Il Capoluogo offre ottimi hotel. Per chi desidera alloggiare in centro l'Hotel Regina Margherita è un albergo a quattro stelle che offre un servizio di qualità. Per i turisti che preferiscono la vicinanza al mare si puó scegliere tra l'Hotel Panorama e il Caesar's Hotel. L'Hotel Residence Ulivi e Palme è invece inserito in nuovo e tgranquillo quartiere della città mentre vicino all'aeroporto si trova l'Holiday Inn Cagliari. Infine fuori città, l'Hotel Palladium a Monastir e l'Hotel Argentina ad Assemini, offrono. a prezzi vantaggiosi, una buona sistemazione.
A Quartu Sant'Elena il ristorante Hibiscus è ospitato in una casa campidanese del 1908 in stile liberty: i menù proposti in un contesto elegante e suggestivo, seguono rigorosamente il corso delle stagioni con le loro primizie. La cucina è del territorio ma rivisitata nei contenuti: tra le specialità il gamberone rosso al forno con dadini di pancetta e pomodorini arrosto; flan di pecorino, salsa in crescione e bottarga di muggine all'olio di rosmarino; formagelline miniaturizzate con ripieno di ricotta dolce. Da Pani e Casu il menù offre numerosi assaggi della cucina tipica sarda, soprattutto con piatti di terra: ravioli di cipolla, gnocchetti alla campidanese, stufato di cinghiale, lumache in rosso e pecora in capotto, sono solo alcuni degli esempi. Lungo il litorale Il Giardino del Ghiottone propone una cucina nazionale mentre Su Meriagu offre ai suoi clienti piatti tipici sardi. A Quartu sono due gli hotel Quality: il Best Western Hotel Residence Italia e l'Hotel Sighientu Village. Quest'ultimo, si trova lungo il litorale, a pochi metri dal porticciolo turistico di Capitana.
|
|
 |
|
